食形態レベル評価（しょくけいたいれべるひょうか）
最終更新：2026/4/28
食形態レベル評価とは、嚥下機能の状態を考慮し、安全かつ効率的に食事を摂取できる食品の形態を段階的に評価する手法である。
別名・同義語 嚥下食形態評価食事形態評価
ポイント
食形態レベル評価は、主に嚥下障害を持つ人々の食事支援に用いられ、誤嚥のリスクを低減し、栄養摂取を促進することを目的とする。各医療機関で若干の違いがある。
食形態レベル評価の概要
食形態レベル評価は、嚥下機能の低下した患者に対し、適切な食事形態を選択するための重要なプロセスです。患者の嚥下能力を客観的に評価し、その結果に基づいて、固形、柔らかく刻んだもの、ペースト状、液体など、様々な形態の食品の中から最適なものを選びます。
評価の段階
食形態レベル評価は、一般的に以下の段階に分けられます。
- 段階0：通常食：ほとんどの人が問題なく摂取できる固形食。
- 段階1：少し柔らかい：歯が弱い人や、噛む力が弱い人でも食べやすいように、柔らかく調理された食品。
- 段階2：柔らかく刻んだもの：小さく刻み、柔らかく調理された食品。噛む負担を軽減。
- 段階3：ペースト状：滑らかなペースト状の食品。嚥下機能が低下した人でも摂取しやすい。
- 段階4：液体：スープやジュースなど、液体状の食品。嚥下機能が著しく低下した人向け。
- 段階5：とろみづけ：液体に増粘剤を加え、とろみをつけたもの。嚥下時の誤嚥を防ぐ効果が期待できる。
評価方法
評価方法には、問診、嚥下機能検査（嚥下造影検査、嚥下内視鏡検査など）、食事中の観察などがあります。これらの情報を総合的に判断し、患者に最適な食形態レベルを決定します。
医療現場での活用
食形態レベル評価は、病院、介護施設、在宅医療など、様々な医療現場で活用されています。医師、看護師、管理栄養士、言語聴覚士などが連携し、患者のQOL（生活の質）向上に貢献しています。
注意点
食形態レベル評価は、患者の状態に合わせて柔軟に対応する必要があります。定期的な評価を行い、必要に応じて食形態レベルを変更することが重要です。