ソフト食（そふとしょく）

最終更新：2026/4/28

ソフト食は、咀嚼力や嚥下力が低下した患者に対し、消化しやすく栄養を摂取しやすいように調理された食品である。

別名・同義語介護食療養食

ポイント

高齢者や病気療養中の患者など、様々な状況で利用される。きざみ食、ペースト食、流動食など、形態は様々である。

概要

ソフト食は、高齢者、歯科治療中、脳卒中後の嚥下障害、消化器系の疾患を持つ患者など、様々な理由で通常の食事を困難とする人々を対象とした食事形態である。咀嚼力や嚥下力の低下に対応し、栄養摂取をサポートすることを目的とする。

ソフト食には、以下のような形態がある。

きざみ食: 食材を細かく刻み、食べやすい大きさに調整した食事。通常の食事に近い食感で、比較的咀嚼力のある患者に適している。
ペースト食: 食材をすり潰してペースト状にした食事。咀嚼力がほとんどない患者や、嚥下機能が低下している患者に適している。
流動食: 食材を液体状にした食事。嚥下機能が著しく低下している患者や、経管栄養が必要な患者に適している。さらに、全流動食、半流動食、とろみ食など、粘度によって分類される。

ソフト食は、消化しやすさを重視する一方で、栄養バランスも考慮する必要がある。タンパク質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラルなど、必要な栄養素をバランス良く摂取できるように、献立を工夫することが重要である。また、患者の状態に合わせて、エネルギー量や栄養素の量を調整する必要がある。

ソフト食を調理する際には、以下の点に注意する必要がある。